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龙眼酒的酿造技术腋花糖芥

发布时间:2020-01-02 14:59:41

龙眼酒的酿造技术

龙眼酒酿造的工艺流程是:龙眼→洗濯→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主发酵→后发酵→分散酒脚→陈酿→装瓶。现分述以下:

1、质料的选择与预处置惩罚:最好选用刚成熟的龙眼果实。采果后,用自来水洗濯2次,用人工或机械剥壳去核,将果肉打成浆,过滤,其渣可放入60°的酒里浸泡作为泡酒饮用,其汁用于酿造龙眼果酒用。

2、调酸碱度:龙眼果汁本身总糖含量在20%阁下,本身发酵构成的酒精度在10%(v/v)阁下,为进步酒度,将发酵醪总糖划分进步至25%和28%。别的,将发酵醪酸度调至0.3%,pH3.0~3.3,加0.15%着重亚硫酸钠,以克制杂菌的发展。

3、巴氏杀菌:接纳70℃巴氏灭菌,如许既能杀灭杂菌,又使发酵液轻易廓清,同时不影响龙眼酒固有风味。

4、接种:酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37~40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀。

5、主发酵:将上述发酵醪倒入发酵罐中,密封,并掌握温度在20℃阁下,举行主发酵。

6、后发酵:在主酵竣事后,分散酒脚,转罐举行后酵。

7、调酒度:添加60°米酒调剂至酒度20°阁下。

8、陈酿:在室温下密闭举行。

9、装瓶:经陈酿廓清后装瓶。

10、留意事项:

(1)主发酵的温度与发酵速率、制品酒的质量亲近相干。温度越高,发酵速率越快,但轻易产生酸败征象;温度越低,发酵速率越慢,制品酒质量进步,但情况前提较难知足。是以,将温度掌握在20℃时比力适合。

(2)为进步龙眼酒酒精度,在龙眼原汁含糖20%的基本上,加白沙糖至总糖25%和28%,在20℃下发酵,效果显示,跟着总糖含量的增添,酒度有所进步,但发酵时光也显着延伸,发酵醪中存在残糖,如总糖为28%时,残糖达5%,构成半干酒。

(3)添加60°米酒的利益是可以进步酒度,弱点是有米酒味,冲淡了龙眼酒原有风味,须要长时光窖藏才气淡化米酒味。

(4)龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优良质料,试验讲明在20℃下,加糖至25%,可酿造出气息芳香、风味优雅、光彩纯丽的优良龙眼酒;也可加糖至28%制成半干果酒。龙眼酒的酿制是龙眼加工使用的一条好门路。

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