淹辣白菜的新方法淹辣白菜的新方法窍门彩电
发布时间:2023-01-31 11:10:00
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1、下面是学习啦小编为大家整理的辣白菜的腌制方法,希望对大家有所帮助。辣白菜的腌制方法(一)。圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg,所以我用58g的盐)。小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开,嗜辣者可以增量)。腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。
2、把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。
淹辣白菜的新方法相关拓展
淹辣白菜的新方法视频
把白菜用对半切开洗净用盐腌上。萝卜搓成细丝(一盆馅大约得有半盆是萝卜丝),加入干红辣椒面、葱末、蒜末、姜末(一定要多)、盐适量(尝一下跟据自己的口味而定,本人认为太盐了不好吃。糖少许(辣白菜的甜味是白菜萝卜发酵出来的)。把苹果切片、梨切片、桔子汁挤到馅中、桔子皮切丝也放入馅中,搅拌~~~好了最主要的馅拌完了。
把糖心萝卜就是红心的那种切成条(一定不要把皮去掉)。白菜腌一天后控去水分,在菜叶的每一层都抹上馅,然后一层一层的放入坛子里,把刚才切好的红心萝卜也放里腌上,脆脆的好吃极了。等白菜变成红色的就可以吃了~~~~~~~~~~~~~另外说一下,坛子一定要放在一个阴凉的地方,不然酸了就不好吃了(辣椒太热)。
淹辣白菜的新方法窍门
记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。把罐子密封起,放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
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